Gebratener veganer Lachs in cremiger Tomaten-Kokos-Curry-Sauce

 

15 Minuten Rezept - Bei mir darf es in der Küche gerne schnell gehen, was nicht bedeutet, dass ich auf das gewisse Etwas auf dem Teller verzichte. Gut schmecken muss es und mir und am besten auch bei der  Zubereitung Freude bereiten. Wahrer Küchen-Glamour eben. 

Das Rezept heute entführt in eine kleine, aromatische Auszeit: Zart gebratener veganer Lachs trifft auf eine samtige, leuchtend rote Tomaten-Kokos-Sauce mit feiner Currynote, aromatischen Stücken von halbgetrockneten Tomaten, knackigen Zuckererbsen und frischer Limette. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das in nur einer Viertelstunde auf dem Tisch steht und trotzdem nach einem entspannten Abend im Lieblingsrestaurant aussieht. 

Das Rezept - Cremig, würzig, farbenfroh

Das Geschmackserlebnis dieses schnellen Gerichts liegt im wunderbaren Zusammenspiel der Kontraste. Wenn das Currypulver in etwas gutem Olivenöl sanft angeröstet wird, entfaltet es sofort seinen warmen, betörenden Duft in der ganzen Küche. Die fruchtige Tomatenpassata und die cremige Kokosmilch verbinden sich zu einer herrlich samtigen Sauce, während fein geschnittene Stücke von halbgetrockneten Tomaten einen intensiv, würzigen Geschmack geben.
Dazu gesellen sich leuchtend grüne Zuckererbsen, die für den perfekten knackigen Biss sorgen, und frische Limettenscheiben. Ein kleiner Spritzer Limettensaft kurz vor dem Genießen hebt alle Aromen und verleiht dem Gericht diese wunderbare, elegante Leichtigkeit.

Die Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Filets veganer Lachs (aus dem Kühlregal)

• 1 EL mildes oder fruchtiges Currypulver

• 250 g Tomatenpassata (fein pürierte Bio-Tomaten aus dem Glas)

• 150 ml cremige Kokosmilch

• 4–5 halbgetrocknete Tomaten (in kleine Stücke geschnitten)

• 1 Handvoll frische Zuckererbsen (Kaiserschoten)

• 1 Bio-Limette

• 2 EL gutes Olivenöl (zum Anbraten für Sauce und Lachs)

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder eine feine Kräutermischung zum Bestreuen)

Die Zubereitung: Ganz entspannt zum Genuss

1. Die Vorbereitung: Die Zuckererbsen waschen und die Enden bei Bedarf kurz kappen. Die halbgetrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Die Bio-Limette heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Sauce zaubern: In einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Currypulver hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden anrösten, bis es herrlich duftet. Sofort mit der Tomatenpassata und der Kokosmilch ablöschen, die Stücke der halbgetrockneten Tomaten unterrühren und mit etwas Meersalz abschmecken. Die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie schön sämig wird und die Tomaten ihr volles Aroma abgeben.

3. Knackiges Grün: Die Zuckererbsen in die köchelnde Sauce geben. So bleiben sie herrlich bissfest und behalten ihr strahlendes Grün. (Tipp: Wer es noch knackiger mag, blanchiert sie 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser und hebt sie erst ganz zum Schluss unter.)

4. Der Lachs wird gebraten: Parallel dazu 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die veganen Lachsfilets darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Nach Belieben mit etwas grobem Pfeffer oder getrockneten Kräutern verfeinern. (ich verwende immer eine Gewürzmischung für Fisch)

5. Anrichten & genießen: Die samtige Tomaten-Kokos-Sauce samt den Zuckererbsen auf zwei Tellern verteilen. Die gebratenen Filets daraufsetzen und mit den frischen Limettenscheiben garnieren. Sofort servieren und mit allen Sinnen genießen.

Mein Serviertipp: Dazu passt wunderbar ein fluffiger Basmatireis oder ein Stück frisch geröstetes Baguette, um auch den letzten Rest der köstlichen Sauce aufzutunken.

Greift ihr an freien Tagen lieber zu schnellen 15-Minuten-Gerichten oder steht ihr dann auch gerne mal länger in der Küche?  Ich freue mich auf eure Kommentare. 

Startet gut und entspannt ins Wochenende 💕

Eure Andrea