Glutenfreie Macadamia-Doppelkekse: Küchen-Glamour für die Weihnachtszeit

 

Ein Hauch von Paris in der eigenen Küche: Auch wenn bis zum ersten Advent noch ein wenig Zeit bleibt, können wir uns jetzt schon auf die schönste Backzeit des Jahres einstimmen. Wenn edle Macadamianüsse auf zarten, glutenfreien Mürbeteig treffen und sich zu einem himmlischen Doppelkeks vereinen, dann ist das für mich wahrer Küchen-Glamour zur Weihnachtszeit.

Wenn sich der Duft von frisch gebackenen Plätzchen und gerösteten Nüssen in der Wohnung verteilt, beginnt für mich die sinnlichste Zeit des Jahres. Inmitten des vorweihnachtlichen Trubels nehme ich mir bewusst die Zeit für eine genussvolle Pause am Backofen. Dieses Jahr wollte ich etwas ganz Besonderes ausprobieren: edle, gefüllte Kekse nach französischer Art. Inspiriert von einem wunderbaren Rezept des Patisserie-Blogs La Pâticesse, habe ich mich an eine ganz eigene, glutenfreie Variante dieser luxuriösen Sablés fourrés aux noix de macadamia gewagt.

Das Ergebnis ist purer Seelenschmeichler-Luxus: Die "Königin der Nüsse" darf hier gleich mehrfach glänzen – im samtigen Teig, als knuspriges Topping und eingebettet in eine feine Creme.

Das Rezept: Glutenfreie Macadamia-Doppelkekse

Zutaten für ca. 20 edle Doppelkekse

Für den glutenfreien Mürbeteig:

• 250 g glutenfreies helles Backmehl (z. B. eine fertige Mischung für Kuchen & Kekse)

• 150 g weiche Butter (Raumtemperatur)

• 100 g Puderzucker

• Eigelb von 3 Eiern

• 50 g Macadamianüsse ungesalzen (fein gemahlen)

• Prise Salz

Für das glamouröse Topping & die Füllung:

• 50 g Macadamianüsse (grob gehackt)

• 100 g Macadamia-Creme (selbstgemacht oder gekauft)

• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Vorbereitung: Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. 50 g der Macadamianüsse fein mahlen und die restlichen 50 g grob hacken.

2. Der feine Mürbeteig: Mehl, Puderzucker, gemahlene Macadamianüsse, die weiche Butter, eine Prise Salz und Eigelbe zu einem glatten Teig verkneten

3. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

4. Ausstechen & Veredeln: Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf glutenfreiem Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem gewellten, runden Ausstecher gleich große Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen. Die Hälfte der Kekse mit den gehackten Macadamianüssen bestreuen.

5. Backen & Abkühlen: Auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht Farbe annehmen. Auf dem Blech komplett auskühlen lassen (glutenfreier Mürbeteig bricht warm sehr leicht!).

6. Das große Finale: Die Macadamia-Creme auf die glatten Keks-Unterteile streichen. Die nussigen Oberteile vorsichtig daraufsetzen, leicht andrücken und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Im obigen kleinen Einblick seht ihr den Werdegang in meiner Backstube: vom glutenfreien Teig über das Ausrollen und Ausstechen der gewellten Kreise bis hin zu den fertigen Macadamiakeksen.

Ein Fest für die Sinne: Knusprig und cremig

Die köstlichen Doppelkekse haben eine tolle Textur. Durch die Verwendung von feinem, glutenfreiem Mehl wird der Teig wunderbar mürbe und schmilzt förmlich auf der Zunge. Die obere Hälfte wird vor dem Backen mit gehackten Macadamianüssen bestreut, was für den perfekten, edlen Knuspermoment sorgt.

Diese kleinen Luxus-Plätzchen sind ein Fest für die Augen und den Gaumen gleichermaßen – perfekt für eine gemütliche Auszeit mit einer wohltuenden Tasse Tee oder als liebevolles Geschenk aus der Küche für eure Lieblingsmenschen.

Habt ihr eure Weihnachtsbäckerei schon gestartet oder sucht ihr noch nach dem perfekten Highlight für den Plätzchenteller? Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen. 

Alles Liebe aus meiner Küche, eure Andrea