Penne mit Bimi-Brokkoli, Rucola-Pesto & buntem Gemüse

Mein Foodblog lässt es vielleicht erahnen: ich liebe es zu kochen - und noch mehr, zu essen. Manchmal  genügt schon ein Teller voller leuchtender Farben und zarter Aromen, um mir den Alltag ein wenig glamouröser erscheinen zu lassen. 

Dieses Gericht verbindet knackigen Bimi-Brokkoli (das ist die besonders zarte, milde Variante mit den langen, essbaren Stielen), süßliche Cocktailomaten und knackige Paprikastreifen mit einem frischen Rucola-Pesto. Alles mit Liebe zubereitet - und so abgeschmeckt, dass die Eigenaromen der frischen Zutaten perfekt zur Geltung kommen. Genau das, was Körper und Seele einfach guttut: unkompliziert, voller wertvoller Nährstoffe und richtig appetitlich.

Heute zaubern wir gemeinsam dieses farbenfrohe Penne-Gericht: zarter Bimi-Brokkoli trifft auf sonnengereifte Tomaten, knackige Paprikastreifen und eine samtige Pasta, umhüllt von einem blitzschnellen, selbstgemachten Rucola-Pesto.

Zutaten (für 2 Personen)

• 140g Penne (nach Wunsch auch Vollkorn)

• 1 Bund Bimi-Brokkoli (Tenderstem)

• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

• 8 Cocktailtomaten, halbiert

• Für das Pesto: eine große Handvoll Rucola, 3–4 EL gutes Olivenöl, Saft einer halben Zitrone

• Ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer

Küchen-Glamour im Express-Tempo: Die einfache Zubereitung

1. Die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen.

 
2. Währenddessen Bimi-Brokkoli und Paprikastreifen in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder einem Tropfen Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten – sie sollen zart, aber noch leicht bissfest bleiben.

Das Pesto bringt durch den leicht nussig-scharfen Rucola und die frische Zitrone von selbst so viel intensive Würze mit, dass das Gericht wunderbar leicht und harmonisch schmeckt – ein echter Geheimtipp, um den puren Eigengeschmack des Gemüses zu feiern.

Die halbierten Tomaten dazugeben und nur kurz mitwärmen, damit sie ihre Form behalten.
Rucola mit Olivenöl und Zitronensaft zu einem frischen Pesto pürieren (oder grob zerkleinern und vermengen).
Die abgetropften Penne mit dem Gemüse und dem Pesto vermengen. Fertig.

Was steckt Gutes darin?

• Bimi-Brokkoli & rote Paprika: Bringen neben ihrer herrlichen Knackigkeit eine Extraportion Vitamin C und wertvolle Ballaststoffe auf den Teller, die uns vital durch den Tag bringen.

• Cocktailtomaten & Olivenöl: Die fruchtige Süße der Tomaten harmoniert fantastisch mit dem Olivenöl, das hochwertige ungesättigte Fettsäuren liefert und dem Gericht seine edle Geschmeidigkeit schenkt.

• Rucola: Steuert mit seinen feinen Bitterstoffen eine wunderbare Frische, etwas pflanzliches Eiweiß und ein herrlich nussiges Aroma bei.

Sich selbst mit so einem bunten, aromatischen Teller zu verwöhnen, ist für mich die schönste Form der Wertschätzung an den eigenen Körper. Wir haben es uns verdient, uns jeden Tag mit kulinarischem Glamour zu verwöhnen.

Herzlichst und mit kulinarischen Grüßen,

Eure Andrea